Салат из баклажанов по-корейски — различия между версиями

 В избранное 
Материал из Интервики
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «'''Салат из баклажанов по-корейски''' - вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень к…»)
 
Строка 21: Строка 21:
 
== Салат из баклажанов по-корейски ==
 
== Салат из баклажанов по-корейски ==
  
Баклажаны нарезаем брусочками и замачиваем в подсоленной воде, чтоб овощ выпустил свою горечь. Замачивать можно и на всю ночь и на 20 минут.
+
Баклажаны нарезаем брусочками и замачиваем в подсоленной воде, чтоб овощ выпустил свою горечь. Замачивать можно и на всю ночь и на 20 минут. В баклажанах, особенно в перезревших плодах, присутствует соланин, который придает овощам неприятную горечь. Вот поэтому для приготовления блюд рекомендуют использовать молодые овощи – в них горечи значительно меньше. Чтобы баклажаны не горчили, перед началом готовки их посыпают солью и оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок, с которым выходит вся горечь. Затем их промывают водой, хорошенько отжимают и готовят согласно рецепту.
  
Баклажаны просушиваем при помощи бумажного полотенца и обжариваем на сильном огне в течении 5 минут.
+
Баклажаны просушиваем при помощи бумажного полотенца и обжариваем на сильном огне в течении 5 минут. Можно баклажаны вместе с кожурой испечь в духовке, микроволновке или довести до готовности в пароварке, предварительно разрезав вдоль на две части. Можно отварить и в воде ( 2 ст.ложки/1л воды). В этом случае, после варки, баклажаны необходимо положить под гнет на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. Главное проследить, чтобы во время готовки овощи не превратились в кашу. Т.е. баклажан должен быть мягким, не сырым, но, в то же время и упругим (его ведь еще нужно будет нарезать).  
  
 
Тоненько соломкой нарезаем перцы.
 
Тоненько соломкой нарезаем перцы.

Версия 16:10, 15 июля 2018

Салат из баклажанов по-корейски - вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень красиво и аппетитно на вкус.

Салат из баклажанов по-корейски готовится достаточно просто. Очень важно то, как нарезаны овощи. Именно в этой эффектной нарезке заключается (по большому счету) главный шарм восточной кухни. Во-вторых, чтоб салат получился очень вкусным, ему нужно настояться в холодильнике в течение целой ночи. Количество уксуса нужно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, классический рецепт салата из баклажанов по-корейски предусматривает 6 и больше столовых ложек уксуса.

Ингредиенты

  • Баклажан — 500 Грамм
  • Болгарский перец — 1 Штука (1/2 красного и 1/2 желтого перцев)
  • Морковь — 2 Штуки (среднего размера)
  • Чеснок — 3-6 Зубчиков
  • Петрушка — 1 Штука (пучок)
  • Соевый соус — 2-3 Ст. ложек
  • Кунжут — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 1/2 Ст. ложки
  • Кориандр — 1/2-1 Чайных ложки
  • Винный уксус — 4 Ст. ложки
  • Оливковое масло — - По вкусу

Количество порций: 4-5

Салат из баклажанов по-корейски

Баклажаны нарезаем брусочками и замачиваем в подсоленной воде, чтоб овощ выпустил свою горечь. Замачивать можно и на всю ночь и на 20 минут. В баклажанах, особенно в перезревших плодах, присутствует соланин, который придает овощам неприятную горечь. Вот поэтому для приготовления блюд рекомендуют использовать молодые овощи – в них горечи значительно меньше. Чтобы баклажаны не горчили, перед началом готовки их посыпают солью и оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок, с которым выходит вся горечь. Затем их промывают водой, хорошенько отжимают и готовят согласно рецепту.

Баклажаны просушиваем при помощи бумажного полотенца и обжариваем на сильном огне в течении 5 минут. Можно баклажаны вместе с кожурой испечь в духовке, микроволновке или довести до готовности в пароварке, предварительно разрезав вдоль на две части. Можно отварить и в воде ( 2 ст.ложки/1л воды). В этом случае, после варки, баклажаны необходимо положить под гнет на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. Главное проследить, чтобы во время готовки овощи не превратились в кашу. Т.е. баклажан должен быть мягким, не сырым, но, в то же время и упругим (его ведь еще нужно будет нарезать).

Тоненько соломкой нарезаем перцы.

Такой же тоненько и длинненькой соломкой нарезаем морковь или натереть ее на терке для корейской моркови.

Мелко-мелко рубим чеснок.

Также мелко рубим зелень.

В сухой сковородке обжариваем кунжут.

Измельчаем семена кориандра.

Все овощи складываем в салатницу, добавляем кунжут, сахар, соевый соус, кориандр, уксус. Все хорошенько перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.