Настоящая морковь по корейски: рецепты и хитрости — различия между версиями

 В избранное 
Материал из Интервики
Перейти к: навигация, поиск
Строка 1: Строка 1:
[[Image:Морковь.jpg|thumb|Морковь по корейски]]'''Морковь по-корейски''' придумали корейские эмигранты на основе пряного салата из пекинской капусты — кимчхи.  
+
[[Image:Морковь.jpg|thumb|Морковь по корейски]]'''Морковь по-корейски'''— салат советских корейцев «корё-сарам» придумали корейские эмигранты на основе пряного салата из пекинской капусты — кимчхи.  
  
 
Морковь по корейски используют при приготовлении блюд, делают рулеты и рулетики, салаты, добавляют в киши и пироги, наполняют тарталетки. Любители едят её просто так, без всяких дополнений. Готовить самому морковку по-корейски достаточно просто на дому. Это получается дешевле, чем покупать в магазине, да и со вкусом блюда можно поиграться.
 
Морковь по корейски используют при приготовлении блюд, делают рулеты и рулетики, салаты, добавляют в киши и пироги, наполняют тарталетки. Любители едят её просто так, без всяких дополнений. Готовить самому морковку по-корейски достаточно просто на дому. Это получается дешевле, чем покупать в магазине, да и со вкусом блюда можно поиграться.
Строка 9: Строка 9:
 
Из специй понадобится соль, уксус, сахар и крупномолотый красный жгучий перец. При желании можно использовать черный молотый перец, чеснок, кунжут, свежую кинзу и репчатый лук.
 
Из специй понадобится соль, уксус, сахар и крупномолотый красный жгучий перец. При желании можно использовать черный молотый перец, чеснок, кунжут, свежую кинзу и репчатый лук.
  
Подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или хлопковое. Доводить до кипения масло не нужно, это может испортить вкус. Хорошо не просто разогревать масло, а добавлять в него ароматные пряности (перец или кориандр).
+
Подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или хлопковое. Доводить до кипения масло не нужно, это может испортить вкус. Хорошо не просто разогревать масло, а добавлять в него ароматные пряности - чеснок, перец, кориандр. Можно положить специи на тертую морковку и полить сверху разогретым маслом, тогда вкус усилиться, так как специи отдадут свои свойства маслу.
  
 
Свежая кинза улучшит вкус блюда и придаст ему пикантность. Кинзу нужно добавлять в готовый салат перед подачей на стол.
 
Свежая кинза улучшит вкус блюда и придаст ему пикантность. Кинзу нужно добавлять в готовый салат перед подачей на стол.
Строка 24: Строка 24:
  
 
В общем, весь смысл корейской морковки, это - маринование, плюс специи. Маринование, это - выдерживание морковки в кислоте (уксус) с солью, что убивает микроорганизмы. Маринованой морковке добавляет вкус масло и специи: перец, чеснок, кориандр и др.
 
В общем, весь смысл корейской морковки, это - маринование, плюс специи. Маринование, это - выдерживание морковки в кислоте (уксус) с солью, что убивает микроорганизмы. Маринованой морковке добавляет вкус масло и специи: перец, чеснок, кориандр и др.
 +
 +
== Основные ингридиенты ==
 +
 +
* Морковь - 1 кг.;
 +
* Хлопковое или кукурузное или подсолнечное масло - 50 гр. (пол стакана);
 +
* Уксус 9% - 2 ст.л.;
 +
* Соль - 1 ч. л.;
 +
* Чеснок;
 +
* Молотый кориандр (то есть молотые семена растения кинза); иногда заменяется кунжутом;
 +
* Молотый красный перец;
 +
 +
Компоненты по вкусу, могут не использоваться:
 +
 +
* Чёрный перец;
 +
* Сахар - 1 ст. л.;
 +
* Репчатый лук — используется при нагревании масла, в готовое блюдо не добавляют.
  
 
== Вариант 1 ==
 
== Вариант 1 ==
Строка 82: Строка 98:
 
<youtube>BCTYsl0vhLI</youtube>
 
<youtube>BCTYsl0vhLI</youtube>
  
== Вариант 3 ==
+
== Вариант 4 ==
  
 
Трём 1 кг. моркови, добавляем соль по вкусу, ложку сахара, 4 столовых ложки 9% уксуса. Перемешиваем и даём промариноваться в течение 15-20 минут.
 
Трём 1 кг. моркови, добавляем соль по вкусу, ложку сахара, 4 столовых ложки 9% уксуса. Перемешиваем и даём промариноваться в течение 15-20 минут.
Строка 91: Строка 107:
  
 
Добавляем красный и черный и перец чили по вкусу.
 
Добавляем красный и черный и перец чили по вкусу.
 +
 +
== Вариант 5 ==
 +
 +
<youtube>I2ljk8i_1xY</youtube>
  
 
[[Category:Быт]]
 
[[Category:Быт]]

Версия 11:55, 12 января 2018

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден
Морковь по корейски
Морковь по-корейски— салат советских корейцев «корё-сарам» придумали корейские эмигранты на основе пряного салата из пекинской капусты — кимчхи.

Морковь по корейски используют при приготовлении блюд, делают рулеты и рулетики, салаты, добавляют в киши и пироги, наполняют тарталетки. Любители едят её просто так, без всяких дополнений. Готовить самому морковку по-корейски достаточно просто на дому. Это получается дешевле, чем покупать в магазине, да и со вкусом блюда можно поиграться.

Для приготовления моркови по-корейски используют специальную тёрку, которая натирает морковь длинными полосками. Но, можно натереть морковку и в мясорубке, вкус от этого не изменится.

Можно подбирать сочные и свежие корнеплоды, тогда закуска получится не сухой и с правильным вкусом.

Из специй понадобится соль, уксус, сахар и крупномолотый красный жгучий перец. При желании можно использовать черный молотый перец, чеснок, кунжут, свежую кинзу и репчатый лук.

Подсолнечное масло можно заменить на кукурузное или хлопковое. Доводить до кипения масло не нужно, это может испортить вкус. Хорошо не просто разогревать масло, а добавлять в него ароматные пряности - чеснок, перец, кориандр. Можно положить специи на тертую морковку и полить сверху разогретым маслом, тогда вкус усилиться, так как специи отдадут свои свойства маслу.

Свежая кинза улучшит вкус блюда и придаст ему пикантность. Кинзу нужно добавлять в готовый салат перед подачей на стол.

В качестве добавки можно использовать кунжут, предварительно обжарив его на сухой сковороде до коричневого оттенка. Можно добавить в салат несколько капель кунжутного масла.

Если мало времени для настаивания салата, можно приготовить морковь на сковороде или в духовке. Главное, чтобы она не поджарилась, а лишь стала мягче и слегка изменила цвет.

В слишком острый салат можно добавить измельченный грецкий орех, который смягчит его вкус.

Если вы хотите добавить чеснок, то делайте это уже после добавления горячего масла, иначе из-за высокой температуры чеснок изменит свой цвет на зеленый.

Чтобы получился "магазинский" вкус салата, в морковку добавляют глутамат натрия - усилитель вкуса, только он считается вредным для здоровья.

В общем, весь смысл корейской морковки, это - маринование, плюс специи. Маринование, это - выдерживание морковки в кислоте (уксус) с солью, что убивает микроорганизмы. Маринованой морковке добавляет вкус масло и специи: перец, чеснок, кориандр и др.

Основные ингридиенты

  • Морковь - 1 кг.;
  • Хлопковое или кукурузное или подсолнечное масло - 50 гр. (пол стакана);
  • Уксус 9% - 2 ст.л.;
  • Соль - 1 ч. л.;
  • Чеснок;
  • Молотый кориандр (то есть молотые семена растения кинза); иногда заменяется кунжутом;
  • Молотый красный перец;

Компоненты по вкусу, могут не использоваться:

  • Чёрный перец;
  • Сахар - 1 ст. л.;
  • Репчатый лук — используется при нагревании масла, в готовое блюдо не добавляют.

Вариант 1

Пропорция и состав:

  • 1 кг. моркови
  • пол стакана растительного масла
  • пол чайной ложки красного молотого перца
  • 1 крупная головка чеснока
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • Четверть чайной ложки молотого кориандра
  • 3 гвоздики
  • 2 средних лавровых листа
  • 1 чайная ложка с горкой соли
  • 1 столовая ложка с горкой сахара
  • 4 столовых ложки 9% уксуса

Морковь чистим, моем и натираем на специальной терке, чтобы получились длинные полосочки моркови.

Чеснок можно взять по вкусу, но так как мы готовим морковь «по-корейски», лучше взять его, для остроты, побольше.

Чистим чеснок и отправляем к моркови через чеснокодавку.

Добавляем все приправы: красный и черный молотый перец, молотый кориандр, гвоздику, лавровый лист. Сыпем соль, сахар. Наливаем уксус и растительное масло.

Хорошо перемешиваем. На этом этапе можно регулировать остроту моркови, но настоявшись, она станет сильнее.

Добавляем все необходимые приправы: черный и красный молотый перец, гвоздичку, молотый кориандр, лавровый лист. Сыпем соль, сахар. Наливаем масло растительное и уксус. Хорошо перемешиваем. На данном этапе Вы можете регулировать остроту моркови, но помните, что настоявшись, острота проявит себя сильнее.

Морковь перекладываем в эмалированную кастрюлю. Сейчас необходимо ее слегка вдавить, чтобы морковке легче было пустить сок, она потом покроется маринадом.

Теперь устраиваем для морковки «пресс». В кастрюлю кладем тарелку с подходящим диаметром, сверху ставим что-нибудь тяжелое, например - банку с водой. Настаиваем морковь до готовности, как правило, этот - 3 суток. Делать это лучше в прохладном месте. Перекладываем все в банку и так храним в холодильнике.

Вариант 2

Ингредиенты:

  • Морковь - 1 кг
  • Уксус 9% - 2 ст. л.
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Соль - 1 ч. л.
  • Растительное масло - 50 г
  • Красный перец крупного помола - по вкусу
  • Чеснок по желанию
  • Кинза по желанию

Натрите морковь на терке. Добавьте сахар, соль, уксус и перемешайте.

Дайте моркови пропитаться в течение 15 минут. Добавьте красный перец по вкусу и снова тщательно перемешайте руками.

Нагрейте на сковороде масло, полейте салат и перемешайте. Затем можно выжать чеснок.

Дайте салату настояться ночь при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Вариант 3

Вариант 4

Трём 1 кг. моркови, добавляем соль по вкусу, ложку сахара, 4 столовых ложки 9% уксуса. Перемешиваем и даём промариноваться в течение 15-20 минут.

Нагреваем на сковороде пол стакана масла, не доводя до кипения, выливаем в морковку и перемешиваем.

Мелко рубим 4 средних дольки чеснока и добавляем в блюдо. Добавляем по вкусу кориандр (примерно - столовую ложку с небольшой горкой).

Добавляем красный и черный и перец чили по вкусу.

Вариант 5