Консервация круп, муки, фруктов и овощей для длительного хранения — различия между версиями

 В избранное 
Материал из Интервики
Перейти к: навигация, поиск
Строка 64: Строка 64:
  
  
== Консервация спиром ==
+
== Консервация спиртом ==
  
 
Взять герметичную емкость для хранения (пластиковая бутылка, стеклянная банка), в неё наливается грамм 50-200 пищевого или медицинского спирта (96%), емкость интенсивно встряхивается, дальше спирт сливается, вылитый спирт используется для дальнейшей обработки других емкостей. Остатков спирта на стенках емкости достаточно для долговременного консервирования крупы. По отзывам – «звери» мрут, хранение надежное.
 
Взять герметичную емкость для хранения (пластиковая бутылка, стеклянная банка), в неё наливается грамм 50-200 пищевого или медицинского спирта (96%), емкость интенсивно встряхивается, дальше спирт сливается, вылитый спирт используется для дальнейшей обработки других емкостей. Остатков спирта на стенках емкости достаточно для долговременного консервирования крупы. По отзывам – «звери» мрут, хранение надежное.
Строка 75: Строка 75:
  
 
По некоторым данным, при благоприятных условиях, наиболее ходовые крупы хранятся до 10 лет без потери качества).
 
По некоторым данным, при благоприятных условиях, наиболее ходовые крупы хранятся до 10 лет без потери качества).
 +
 +
'''Способ химической стерилизации при консервировании хлеба'''
 +
 +
Для консервирования можно использовать фунгицидную бумагу, одна из сторон которой обработана сорбиновой кислотой, горчичный порошок, или этиловый спирт.
 +
 +
При использовании фунгицидной бумаги её выстилают так, чтобы сторона, обработанная смесью сорбиновой кислоты с низковязкой метилцеллюлозой, была обращена к хлебу.
 +
 +
При использовании в качестве консерванта горчичного порошка его рассыпают равномерно по всей площади дна подготовленного ящика и покрывают листом фильтровальной бумаги. Горчичный порошок расходуют в количестве 50 г на один ящик.
 +
 +
Горячий хлеб, герметически упакованный в ящики из гофрированного картона, самостерилизуется, что позволяет хранить его в течение 10–12 суток, а в случае применения горчичного порошка или фунгицидной бумаги — гарантированно 20 суток.
 +
 +
Для того, чтобы законсервировать 15 кг хлеба, необходимы следующие материалы:
 +
* ящик из гофрированного картона с внутренними размерами 380×380×237 мм1 шт.
 +
б* умага парафинированная или обёрточная для укладки в ящики120 г бумага обёрточная для заклейки ящиков50 г
 +
* клей казеиновый2,0 кг (или мука пшеничная 2 сорта3 кг)
 +
* горчичный порошок (для хлеба 20-дневного хранения)50 г
 +
* бумага фильтровальная0,7 г
 +
* фунгицидная бумага5 кг
 +
 +
Технологическая схема консервирования этиловым спиртом включает: обработку поверхности спиртом; упаковку изделий в полиэтиленовые пакеты; укладку хлеба в картонные ящики.
 +
Хлеб обрабатывают спиртом через 2–3 ч после выпечки. С этой целью каждая плоскость его поверхности смачивается последовательно в ёмкости со спиртом. Максимальное поглощение спирта одним изделием не должно превышать 35–40 г.
 +
 +
Из пакета отжимают избыток воздуха и производят сварку его открытой стороны с помощью термопресса. Герметичность упаковки проверяют путём погружения пакетов в воду с температурой 80–90 °C. Отсутствие пузырьков воздуха позволяет судить об их герметичности.
  
 
[[Category:Технология]]
 
[[Category:Технология]]
 
[[Category:Быт]]
 
[[Category:Быт]]

Версия 20:28, 5 апреля 2020

Консервация круп, муки, фруктов и овощей для длительного хранения


Все крупы перед закладкой прокаливаются в духовке или даже на сковородке - это уберёт лишнюю влагу и возможный грибок, вредителей и т.п.

Интересный эффект даёт засыпка горячей крупы в баклашку - после закрытия она слегка "ужимается" и становится плотнее, что ли.

Соль и влагу впитывает, и как дополнительный консервант от всяких там жучков, ну и уже соль в продукте, так сказать.

Для закладки используйте крупы различных торговых марок - так снижается вероятность того, что вы полностью затарились каким то фуфлом.

Необходимо на бутылке указать дату закладки - это необходимо при ротации продуктов, ну и просто понять, с какой начать хавать.

Кроме круп нужна ещё и вода, она позволит готовить продукт даже без огня. Подойдёт минералка, искусственно насыщенная углекислотой. Кто не в курсе: пузырьки - это не для того, чтоб щекотать язык, углекислота это отличный консервант.

Посмотрите рейтинг питательности круп - обратите внимание на гречку и горох.

Пшено и геркулес долго не хранится, прогоркнет и будет горчить, лучше перловки, ячневой добавить и фасоль

Горох и бобы хранятся более 12лет...

пластиковые бутылки крысы и даже мышки съедят на раз ,вместе с вашими запасами. одноразовые бутылки выделяют яд, нужна тара из полиэтилена длительного хранения. Реально засыпать запасы в стекляные банки ,закатать железными крышками , прдварительно прокалив крупы в духовке. Крышки поле закрутки , смазать сверху литолом. Удачно пережить голод !

бутылки обрабатываю раствором марганцовки.можно спиртом обработать бутылки

главная опасность при хранении не жучки паучки, а грибок особенно в гречке поэтому прокаливать перед засыпкой на сковородке надо очень хорошо заполнение азотом или аргоном или откачка воздуха также улучшает сохранность в список сохраняемого обязательно добавить сушёные яблоки абрикосы картофель лук зерно амаранта сушёный мясной фарш и сушёный рыбный фарш сушёные помидоры и зелень а ещё лучше сублимированные, запасы сала в рассоле

в рис кладут сухой стручок красного перца еще кладут в крупу лавровый лист и чеснок дольками (шелуху снять)

Рис можно не запасать, он совершенно бесполезен, после того как его начали шлифовать и пропаривать он стал никчемным заполнителем желудка. Лучше больше гречки и каш, они куда более эффективны согласен гречка намного намного калорийнее чем рис что в условиях бп необходимо но рис полезен для кишок как обсорбент так что пару кило риса запасти стоит Красный рис не шлифуют.

у нас с жучками проблемы частенько бывают. по сей причине боримся с этой напастью ГВОЗДЯМИ. на литровую банку кидаю с десяток гвоздиков 30мм. не знаю почему, но жучки в такой крупе не заводятся.


Сроки хранения круп

Все сроки хранения круп регламентируются стандартами. В данном случае это - ГОСТ 26791-89 "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" и СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

Практически все крупы пригодны для длительного хранения. Важным моментом является регион, в котором осуществляется вскрытие тары производителя и последующее хранение продукции. Нормативы будут отличаться в зависимости от уровня температуры, влажности и других климатических показаний в вашей местности.

Для Дальнего Востока, Северного Кавказа, Закавказья, Балтийских стран, Юга Казахстана, Средней Азии, Нижнего Поволжья предусмотрены минимальные сроки годности; для других регионов (постсоветских стран) также можно воспользоваться информацией из этого документа — это будут максимальные сроки хранения.

Сроки хранения круп

Люди успешно хранят и используют крупы годами, если у продукта отсутствуют негативные изменения (запах, насекомые, плесень). Конечно, специалисты никогда не порекомендуют закрывать глаза на маркировочный ярлык с реквизитами на упаковке, которые требует от производителя государственный стандарт:

В этом случае храните продукт сколь угодно долго, в нужный момент сверяясь с данными производителя и своими реальными наблюдениями за качеством сыпучих. Для гречки после вскрытия существуют отдельные временные пределы сбережения:

  • ядрица не может храниться дольше 4 месяцев;
  • продел — менее 3 месяцев;
  • зеленая гречка — до 2 месяцев.

Условия хранения крупы

Сроки хранения круп

В Приказе Министерства хлебопродуктов СССР №185 была утверждена Инструкция по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. Там написано, что крупы следует хранить при температуре до 10⁰С, относительной влажности воздуха до 70%, — такие условия считаются оптимальными для продукции в мешках и потребительской таре. Нормы предполагают также проветривание складских помещений для охлаждения. Процессы заражения вредителями имеют место и на складах, для профилактики специалисты 1 — 2 раза в месяц отбирают образцы для тестирования. Режим складского хранения включает контроль за температурой крупы, вкусом, влажностью, запахом цветом, наличием вредителей на продукции, оборудовании и складах. При какой температуре хранят крупы дома, вопрос более сложный.


Консервация спиртом

Взять герметичную емкость для хранения (пластиковая бутылка, стеклянная банка), в неё наливается грамм 50-200 пищевого или медицинского спирта (96%), емкость интенсивно встряхивается, дальше спирт сливается, вылитый спирт используется для дальнейшей обработки других емкостей. Остатков спирта на стенках емкости достаточно для долговременного консервирования крупы. По отзывам – «звери» мрут, хранение надежное.

Дополнительно для удаления влаги из круп рекомендуеся класть силикагель или рис (примерно столовую ложку на 1,5-2 литра объема крупы).

Итого процедура выглядит так: на дно емкости – горсть риса, насыпка крупы, сверху на крупу выливается столовая ложка спирта, герметизация емкости.

После хранения, при открывании крышки – легкий запах спирта, который улетучивается без следа за 5-10 минут, вкусовые характеристики крупы не изменяются.

По некоторым данным, при благоприятных условиях, наиболее ходовые крупы хранятся до 10 лет без потери качества).

Способ химической стерилизации при консервировании хлеба

Для консервирования можно использовать фунгицидную бумагу, одна из сторон которой обработана сорбиновой кислотой, горчичный порошок, или этиловый спирт.

При использовании фунгицидной бумаги её выстилают так, чтобы сторона, обработанная смесью сорбиновой кислоты с низковязкой метилцеллюлозой, была обращена к хлебу.

При использовании в качестве консерванта горчичного порошка его рассыпают равномерно по всей площади дна подготовленного ящика и покрывают листом фильтровальной бумаги. Горчичный порошок расходуют в количестве 50 г на один ящик.

Горячий хлеб, герметически упакованный в ящики из гофрированного картона, самостерилизуется, что позволяет хранить его в течение 10–12 суток, а в случае применения горчичного порошка или фунгицидной бумаги — гарантированно 20 суток.

Для того, чтобы законсервировать 15 кг хлеба, необходимы следующие материалы:

  • ящик из гофрированного картона с внутренними размерами 380×380×237 мм1 шт.

б* умага парафинированная или обёрточная для укладки в ящики120 г бумага обёрточная для заклейки ящиков50 г

  • клей казеиновый2,0 кг (или мука пшеничная 2 сорта3 кг)
  • горчичный порошок (для хлеба 20-дневного хранения)50 г
  • бумага фильтровальная0,7 г
  • фунгицидная бумага5 кг

Технологическая схема консервирования этиловым спиртом включает: обработку поверхности спиртом; упаковку изделий в полиэтиленовые пакеты; укладку хлеба в картонные ящики. Хлеб обрабатывают спиртом через 2–3 ч после выпечки. С этой целью каждая плоскость его поверхности смачивается последовательно в ёмкости со спиртом. Максимальное поглощение спирта одним изделием не должно превышать 35–40 г.

Из пакета отжимают избыток воздуха и производят сварку его открытой стороны с помощью термопресса. Герметичность упаковки проверяют путём погружения пакетов в воду с температурой 80–90 °C. Отсутствие пузырьков воздуха позволяет судить об их герметичности.